Das Mehl mit den Eiern, der Milch den Kräutern und dem Salz verrühren. Es sollte eine glatte Masse ergeben. Nun das Öl einrühren. Damit erspart man sich das einfetten der Pfanne bei jedem Stück. Nun rund 20 Minuten quellen lassen. Jeweils eine Portion Eierteig in die Pfanne geben und daraus insgesamt 8 große Pfannkuchen backen.
Für die Tomatensauce:
Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides in etwas Butter und Olivenöl mit dem Tomatenmark andünsten. Dann mit den gehackten Tomaten ablöschen. Würzen, vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Beiseite stellen
Für die Füllung:
Den Spinat waschen, in einem großen heißen Topf zusammenfallen lassen, dann ausdrücken und fein hacken. Ricotta mit Spinat, Parmesan und Basilikum vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Lachs in Streifen schneiden.
Nun jeweils etwas der Ricotta-Spinat-Masse auf die acht Pfannkuchen verteilen. Dann auf jeden Pfannkuchen 50 g. Lachsstreifen legen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Tomatensauce darüber gießen und mit dem Mozarella bestreuen.
Das ganze im Backofen bei 150°C. rund 20 min. überbacken.