Die Zwiebel putzen und in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken.
Zusammen auf ein Backblech geben. Tomatenmark, Senf, Öl und Zitronensaft vermischen und darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrüste halbieren, würzen und auf die Zwiebelnasse legen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Zwischen die Hähnchenstücke legen. Instantbrühe darüber streuen und das Wasser angießen.
Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 180° 1 Stunde und 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Folie entfernen.