Den Lauch in nicht zu dünne Ringe schneiden und waschen. Das Butterschmalz in einer größeren Pfanne schmelzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zuerst die Pilze kurz mitbraten und dann den Lauch auch in die Pfanne geben, rund 5 min. mit dünsten. Dann mit Majoran, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen. Mit ½ Liter Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Den Schmelzkäse löffelweise einrühren und darin schmelzen lassen.
Die Spätzle und Lauch-Hack-Sauce in eine Auflaufform geben. Den Käse darüber streuen.
Nun für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C) schieben und überbacken.
Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.