Die Kartoffeln am Vortag kochen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und mit dem Schmalz in einer großen Pfanne auslassen. Die Kartoffeln goldgelb anbraten. 5 Minuten vor Schluss die Zwiebel unter mischen und mit anrösten. Ganz zum Schluß die Kartoffeln salzen. Die Petersilie fein hacken und über die Kartoffeln streuen.