Die Auberginen in nicht zu kleine Würfel schneiden. (ca. 3 cm) Das Öl in einer grsoßen Pfanne erhitzen und die Würfel sorgfältig anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Koblauch hacken und in der Pfanne andünsten und bei gringer Hitze weich kochen. Die Pinienkerne dazu geben.
Die Tomaten überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Dann auch mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den getrockneten Oregano in der Hand zerreiben und darüber streuen. Nun auch die Auberginenwürfel untermischen. Das Gemüse kurz aus der Pfanne nehmen. Die Hitze verstärken und den Zucker in die Pfanne geben. Den Zucker karamellisieren. Bevor der Zucker dunkel wird, mit dem Rotweinessig ablöschen. Nun das Gemüse wieder dazu geben und alles vermischen. Vom Herd nehmen und alles ca. 5 Minuten durch ziehen lassen. Mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen und mit frischem Weisbrot servieren.
Die Caponata passt auch sehr gut als Beilage zu einem Rumpsteak.