Zum Fritieren:
1 l. Öl oder 750 g. Kokosfett
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin in 3 Minuten hellgelb braten. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen und in den Topf schütten. Unter Rühren glasig rösten und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer auch in den Topf geben. Den Reis 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze quellen lassen. Dann vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. 2 Eigelb mit Sahne, geriebenem Käse und Muskatpulver in einem Becher verrühren. Den Reis mit einer Gabel lockern und die Eimischung unterrühren. Die Masse noch warm zu Kugeln (3-4 cm Durchmesser, geht gut mit dem Eisportionierer) formen. Nacheinander in Mehl, verwuirltem Eigelb und Semmelbröseln wenden. Das Öl oder Kokosfett im Fritiertopf auf etwas 180 Grad erhitzen. Die Kroketten darin nacheinander in etwa 10 Minuten fritieren. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und servieren.
PS: Reiskroketten schmecken sehr gut mit Käsefüllung. Man bereitet dazu die Krokettenmasse wie oben vor. Mischt aber etwas gehackte Petersilie oder Kerbel unter und lässt sie ruhen.
Für die Käsefüllung: 200 g. Doppelrahmfrischkäse, 50 g. Schinken, sehr fein gewürfelt, 1 Eigelb, Cayennepfeffer. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Zu der etwas abgekühlten Reismasse geben und wie oben beschrieben die Kugeln formen und fertig zubereiten.