Die Brötchen würfeln und in heißer Butter hell rösten. Die Kartoffeln schälen, 1/3 in große Würfel schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt 20 Minuten garen. Inzwischen die restlichen Kartoffeln mit der feinen Reibe der Küchenmaschine in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, vorher die Schüssel mit einem sauberen Tuch auslegen. (Die beim Reiben anfallenden Kartoffelstückchen herausnehmen und mit kochen). Dann das Tuch an den Rändern zusammenfassen, die Kartoffeln sehr fest ausdrücken, die Flüssigkeit in die Schüssel laufen lassen. Die Kartoffelmasse sollte danach fast trocken sein.
Die ausgedrückten Kartoffeln auseinanderzupfen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, das Kochwasser auffangen. Dann die Kartoffeln zerstampfen. Nun so viel von dem Kochwasser zugießen, dass ein Brei entsteht. Diesen Brei noch einmal aufkochen bis sich große Blasen bilden, dann kochend über die rohen Kartoffeln geben, dabei kräftig durchkneten.
Das Wasser von der abgesetzten Kartoffelstärke abgiessen, die Kartoffelstärke mit dem Salz zum Teig geben. Alles gut verkneten. Mit nassen Händen Klöße formen, dabei in die Kloßmitte einige der angerösteten Semmelwürfel geben.
In der Zwischenzeit schon einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Wenn das Wasser kocht, die Klöße ins Wasser geben und rund 20 Minuten garen. Dann die Klöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer angewärmten Schüssel servieren.