Den Schweinebauch klein schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne anbraten. Die Butter schmelzen und die Kartoffeln dazugeben. Wenn die Kartoffeln gut gebräunt sind, den Lauch hinein geben und kurz andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Eier mit der Sahne und den Kräutern verrühren und über die Kartoffeln geben. Kurz stocken lassen. Mit sauren Gurken oder Salat servieren.