Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
Möhren, Petersilienwurzel, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitdünsten.
Die gehackten Tomaten, Paprikawürfel, grüne Bohnen, Thymian und Oregano in den Topf geben. Alles gut umrühren.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.