Die ungeschälte Zwiebel einmal durchschneiden. Einen Topf (ein Schnellkochtopf eignet sich am besten) heiß werden lassen und die Zwiebel auf dem Topfboden kurz anbräunen lassen. Lorbeerblätter, Salz, Brühe und Wasser dazu geben, zum Kochen bringen. Das Fleisch hinein legen, aufkochen lassen, und abschäumen. Dann knapp gar kochen, das dauert ca. 25 Minuten, je nach Fleischgröße.
In der Zwischenzeit die Graupen in ca. 20 Minuten in reichlich Wasser garen (nicht salzen). Die Graupen abseihen, mit kaltem Wasser durchspülen und beiseite stellen. Das Durchspülen ist unbedingt notwendig. Wenn die Stärke nicht abgewaschen wird, ergibt es eine dicke, graue Suppe. Aufgewärmt wird das dann ein dicklicher Brei.
Porree und Liebstöckel in Streifen schneiden. Möhren, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und die Schale entfernen. Mit einem scharfen Messer etwas zerkleinern und wieder in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter aus der Brühe fischen.
Gemüse, Kartoffeln und Liebstöckel zur Brühe geben, die Graupen und das Fleisch ebenso. Mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Schnellkochtopf dauert es 5 Minuten. Da die Graupen noch etwas mit gekocht werden, wird die Suppe sämig. Wenn man die Graupen erst vor dem Servieren in die Suppe gibt, bleibt sie klar.