Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Weißwein mit den Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Salz aufkochen. Den Fisch dazugeben und 15 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln in den Fischsud geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln auf den Fischfilets verteilen und mit Reis servieren.