Den Spinat sorgfältig verlesen und waschen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Bandnudeln in reichlich Wasser bißfest kochen, abgießen und kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Den Spinat tropfnass in den Topf geben. Zugedeckt einige Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen, mit den Nudeln mischen und in eine breite Auflaufform füllen. Das Lachsfilet abwaschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern und auf die Spinatnudeln legen. Mit Mozarella in Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 250°C ca. 15 Min. gratinieren.