Die Putenschnitzel waschen, trockentupfen und leicht pfeffern. Rundum mit Senf bestreichen. Die Schnitzel im Butterschmalz von beiden Seiten kurz (1-2 min.) anbraten und dann in eine gefettete Auflaufform legen.
Den Estragon waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Ei, der Sahne, der Milch und dem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gleichmäßig über dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 10-12 Minuten überbacken.
Mit Spätzle und grünem Salat servieren.