Das Fleisch in Gulaschwürfel schneiden. Das Fleisch portionsweise anbraten und dann in einen Schmortopf geben. Den Speck fein würfeln und anbraten. Die Zwiebeln und Würfel schneiden und mit den Korinthen zu dem Speck geben und zusammen andünsten. Dann zu dem Fleisch in den Topf geben. Den Knoblauch durchpressen und mit den Gewürzen und 1/8 Ltr. Rotwein ebenfalls in den Topf geben und 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann den restlichen Rotwein hinein geben und weitere 40 Minuten schmoren lassen. Den Pfeffer zerdrücken, die Oliven halbieren und mit der Sahne zu dem Fleisch geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Weinbrand hineingeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.