Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Fett zuerst das Rindfleisch anbraten. Dann das Schweinefleisch und den Schweinebauch dazugeben und salzen. Wenn alles gut angebraten ist, mit ¼ Ltr. Wasser ablöschen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Nieren und die Leber dazu geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Nun das Tomatenmark unterrühren, alles würzen und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Mit Reis oder aber auch nur mit Baguette und Bier servieren.