Die Brötchen in der Milch einweichen. Die klein gehackte Zwiebel in etwas Butter dünsten. Die ausgedrückten Brötchen, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie dazugeben und rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, die Eier unterrühren und kalt stellen. In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden, von innen und außen salzen. Die Masse hinein füllen und die Tasche verschließen. In eine Kasserolle legen, mit gebräunter Butter übergießen. Die Brühe dazu gießen und die Kalbsbrust bei 200°C im Backofen ca. 1 Stunde garen.