Das Fleisch von Fett und Silberhaut befreien und mit den Gewürzen einreiben. 1 Std. in einer Gefriertüte (nicht im Kühlschrank) ruhen und durchziehen lassen. Nun das Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite scharf anbraten. Insgesamt ca. 15 min. damit sich ein gutes Röstaroma bildet.
Den Backofen auf 180°C. vorheizen. Das Fleisch nach dem anbraten in einen Bräter legen und ein Bratenthermometer an die dickste Stelle des Braten stecken. Die Kerntemperatur nach ca. 15 min. kontrollieren. Bei 50°C ist es "rare", bei 55-60 Grad ist es "medium". Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und rund 10 min. ruhen lassen. Dann kann es aufgeschnitten und serviert werden.