Die Paprika putzen und waschen, die Tomate waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen, die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Schokolade in kleine Stücke brechen und alles zusammen mit 3 El. Essig im Mixer pürieren.
Das Ö in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Gemüsepüree mit der Fleischbrühe, den Nelken und der Zimtstange dazu geben und zugedeckt rund 50 Min. garen. Die Möhren und die Kartoffel schälen und waschen. Beides in kleien Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Nun nochmals rund 15 min. köcheln lassen. Nun die Nelken und die Zimtstang entfernen und das Ragout abschmecken. Mit selbstgemachten Spätzle servieren.