Das Filet in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Die Schalotten und dann erst die Filetscheiben dazu geben. Das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Das Bratfett etwas abgießen und die Pilze hinzufügen. Den Ketschup, den Senf und die Gewürze hinein rühren. Mit dem Bratensaft auffüllen und den Sauerrahm unterheben. Mit selbstgemachten Spätzle und grünem Salat servieren.