Die Lende in 4 gleich große Stücke schneiden. Diese nun seitlich aufscheiden, dass jeweils ein längeres Stück entsteht. Diese nun mit Tomatenpesto bestreichen. Den Käse jeweils in den Schinken einrollen. Diese nun auf die Lende legen und einrollen. Mit Küchengarn binden. Nun die Lenden von aussen pfeffern und salzen. Das Fett in einer beschichteten Pfanne heis werden lassen und die Rollen rundherum anbraten.
danach mit dem Wein ablöschen. Die Hitze reduzieren und 10 Min. ziehen lassen. Nun das Fleisch rausnehmen und abgedeckt warm stellen. Die Sahne zu dem Bratenfond geben und einkochen lassen. Nach eigenen Vorlieben nachwürzen ,evtl. auch binden. Wir nehmen da gerne grünen zerdrückten Pfeffer.
Als Beilage Zuckerschoten, karamelisierte Möhren und Herzoginkartoffeln.