Den Schweinenacken in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Zwiebeln mischen. Mit den Kräutern, dem Salz, dem Rauchsalz und dem Pfeffer würzen und zwei Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß einlegen. Das Fleisch mit den Zwiebeln in dem heißen Schmalz gut anbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Das ganze eine halbe Stunde schmoren lassen. Dann den Senf und die Bratensauce dazugeben (Fertigprodukte können verwendet werden). Kurz vor dem Servieren die saure Sahne unter mischen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dazu passen Kartoffel-Rösti oder selbstgemachte Spätzle.
