Das Filet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Das Fleisch in eine feuerfeste Auflaufform mit Deckel legen. Die Butter zerlassen, dann das Mehl hinein rühren. Mit der Brühe ablöschen und dann die Milch und die Sahne dazu geben. Dann das Eigelb unterrühren und mit einem Schuß Weißwein und Zitronensaft abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluß die fein gehackten Kräuter dazu geben. Die Pilze putzen und mit etwas Butter andünsten. Dann die Pilze über das Fleisch in die Form geben. Den Käse in Stücke schneiden und über die Pilze legen. Darüber nun die Sauce geben. Die Form zudecken und einige Minuten im Backofen überbacken. Mit Butterreis und Kopfsalat oder Kartoffeln servieren.