Die Filets in 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In der Pfanne mit der Hälfte Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch in eine Kasserolle geben. Das restliche Fett in die Panne geben und die in Scheiben geschnittenen Pilze darin 2 Min. andünsten. Mit der Hühnerbrühe und dem Calvados ablöschen. Kurz einkochen lassen. Dann die Sauce über die Filets in die Kasserolle geben. Bei 180°C im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. fertig garen. Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und in die Kasserolle geben. Weitere 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dazu passen Kartoffelrösti.