Das Fleisch mit Öl bestreichen, in dem Mehl wenden und nochmals mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kräuter mischen und das Fleisch damit würzen. Den Braten in eine Kasserolle legen und auf der Oberseite dick mit Senf bestreichen. Nochmals Kräuter darüber streuen und zum Schluß nochmals etwas Öl darüber träufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden braten. Nach 15 Minuten Garzeit 1 Glas Wein zugießen und während der weiteren Garzeit die verdampfte Flüssigkeit durch Wein ersetzen. Nach 1½ Stunden die geschälten Schalotten und die Pilze mit dazugeben. Das Gemüse mehrmals wenden. Dazu passt grüner Salat und Salzkartoffeln.