Die Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden und den Braten rundherum damit spicken. Mit dem Olivenöl bepinseln und auf einer tiefen Fettpfanne im Backofen bei 220°C. Ca. 50 Minuten braten. Gelegentlich mit Öl bepinseln. In der Zwischenzeit die Nudeln 5 Minuten vorkochen und dann mit heißem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen. Die Tomaten pürrieren und würzen. Mit den Nudeln und der Brühe zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Den Braten umdrehen. Eine weitere halbe Stunde backen. Die Nudeln gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Kurz vor dem Servieren den Braten mit Parmesankäse bestreuen. Mit Tomatensalat servieren
Statt Lamm kann man auch Rindfleisch verwenden, dann verlängert sich die Garzeit dem entsprechend.