Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schwarte kann man in kleinen Abständen quer zum Fleisch einschneiden. Salzen , pfeffern und kräftig mit Paprika würzen.. Das Fleisch in eine verschliessbar Schüssel geben und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann wird es auf dem Grill über Buchenholzglut gebraten. Damit das Fleisch nicht anbrennt, wird es mehrmals während des Grillvorganges gewendet. Dazu reicht man diverse Salate.