Die Kartoffeln schälen und auf der Kartoffelreibe fein reiben. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit den Kartoffeln und den Eiern gut mischen und würzen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer hohen Pfanne oder einem Gußtopf in etwas Schmalz anbraten. Wenn der Speck schön kross gebraten ist, die Kartoffelmasse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umwenden, damit mehrere Stellen angebraten werden und somit eine Kruste bilden. Mit Apfelmuß servieren.
Als Abwandlung kann man statt der Zwiebeln ein Pfund in Ringe geschnittenen Lauch verwenden. Ebenso kann man den Schaales mit brauner Bratensoße servieren.