Den Backofen auf 200°C. vorheizen.
Das Fladenbrot halbieren, danach quer durchschneiden, so dass man 4 halbe Scheiben erhält.
Die Zwiebel und die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Schmand, dem Quark, der Sahne und dem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Innenseiten des Fladenbrotes mit der Masse bestreichen. Den Schinkenspeck und den Lachs in kleine Stücke zerteilen. 2 Hälften mit dem Schinkenspeck, die anderen beiden mit dem Lachs belegen. Für ca. 10 Minuten im Backofen überbacken.
Statt des Schinkenspeckes kann auch Bacon verwendet werden, die Lachscheiben können auch nach dem fertigbacken auf dem Brot verteilt werden.
Statt Fladenbrot kann auch Baguette, Focaccia oder Ciabatta verwendet werden.