Die Nudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 8 Min. ziehen lassen. Die Zutaten für die Soße vermischen und salzen.
Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Ingwer und die Knoblauchzehen unter rühren eine Minute anbraten. Dann die klein geschnittene Hühnerbrust dazugeben und eine weitere Minute braten. Dann das kleingeschnittene Gemüse dazu geben und eine halbe Min. anbraten. Die Nudeln abgießen und mit den Sprossen für weitere 30 Sekunden hinzugeben. Die Soße darüber giesen, die Pfanne vom Herd nehmen und alles gut miteinander vermischen. Die restlichen Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.