Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Vanilleextrakt und anschließend die Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt in 2 Schritten unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig verteilen. Es geht aber auch ein rechteckiges Backblech. (Dann wird er halt nicht so hoch.)
Den Kuchen nach belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 50-55 Minuten backen.lassen, bevor er angeschnitten wird. Er muss beim Abkühlen noch richtig fest werden.
Durch die große Menge Äpfel wird der Kuchen besonders saftig.