Boden:Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig herstellen und auf einem rechteckigen Backblech verteilen. Bei 175 Grad ca. 20-25 Min. Backen. Abkühlen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Belag:Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Ei verrühren und schaumig schlagen. Die Ananas abtropfen lassen und unter die Masse heben. Den Schmand auch darunter heben und alles auf dem Boden verteilen. Einige Löffelbisquitt zerkrümeln und über den Kuchen streuen.