Zitronenmelisse- und Minzeblätter fein hacken, dann mit dem Zucker in einen Mörser geben und mit etwas Wasser fein zerreiben, dass eine flüssige Sauce entsteht. Die Ananas schälen und putzen, danach in halbe Ringe schneiden, möglichst nicht allzu dick. 4 halbe Scheiben auf einem Teller anrichten und etwas des Pesto darüber träufeln. Die Sahne unter zugabe des Sahnesteif steif schlagen. Den Joghurt mit dem Saft der Zitrone und dem Schalenabrieb würzen. Mit der steif geschlagenen Sahne verrmischen und in extra Schälchen auf dem Teller neben den Ananasscheiben platzieren.
Statt Ananas kann auch Mango, Erdbeeren oder anderes Obst verwendet werden.
