Die Zwiebel putzen und in feine Spalten schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und mit dem Olivenöl mischen. Die Zwiebeln darin andünsten. In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufstellen. Nun den gefrorenen Spinat zu den Nudeln geben und auftauen lassen (er darf auch schon vorher aufgetaut sein). Die Tomaten vierteln und den Feta klein würfeln. Sobald der Spinat aufgetaut ist, die Tomatenstücke dazu geben und verrühren. Kurz bevor die Nudeln bissfest gegart sind, den Feta-Käse unter den Spinat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Nudeln abgießen und dann unter die Spinat-Tomaten-Käse-Masse heben. Nochmal kurz für 1-2 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Wer es etwas pikanter möchte, kann mit den Zwiebeln auch eine Knoblauchzehe dazu geben.
