Cannelloni mit Champignoncreme
- 16-20 Lasagnenudeln
- 175 g. Parmaschinken
- 500 g. frische Champignons
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stengel glatte Petersilie
- 4 El. Butter, Salz
- weißer Pfeffer
- Zitronensaft
Für die Bechamelsauce:
- 4 El. Butter
- 5 El. Mehl
- ½ Ltr. Milch
- ¼ Ltr Sahne
- 100 g. Parmesan
- 3 El. Butter
- Muskat
- weißer Pfeffer
- Salz
Bechamelsauce:
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinein rühren. Die Milch und die Sahne unter rühren dazugeben und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Fünf Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, dabei ständig weiter rühren. Mit reichlich Muskat sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Champignons putzen, waschen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. In ein Küchensieb geben und alle Flüssigkeit herauspressen. Schalotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in der Hälfte der Butter andünsten. Das Pilzpüree dazugeben und unter ständigem rühren alle Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach die restliche Butter unterrühren, so daß eine dicke Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Lasagnenudeln kochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf Küchenkrepp ausbreiten. Auf jede Teigscheibe ein Stück Schinken legen. Dann mit dem Pilzpüree einstreichen und aufrollen. In eine Auflaufform die Hälfte der Bechamelsauce geben. Die Cannelloni dicht nebeneinander in die Form setzen. Mit der restliche Sauce begießen. Mit dem Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darüber verteilen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche hell gebräunt ist.