Unbedingt frische Eier verwenden!!
Pancetta in nicht allzu dünne Stücke scheiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. (Man braucht für die angegebene Menge Nudeln mindestens 5 l Wasser. Man rechnet ca. 1 l Wasser für 100 g Spaghetti.) Sobald das Wasser anfängt zu kochen, 2 TL grobkörniges Salz hinzufügen. Ca. 1 Minute später die Spaghetti in den Topf geben. Spaghetti ganz in den Topf geben. Also auf gar keinen Fall durchbrechen.
Das ausgelassene Bratfett heraus nehmen und für die Carbo-Creme aufheben. ¾ der Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen.
Inzwischen den Käse frisch reiben. (BITTE keinen Reibekäse verwenden)
Ei und Eigelbe in einer großen Schüssel verquirlen und geriebenen Käse unterrühren. Das ausgelassene Bratfett einrühren und mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Spaghetti nicht abgießen, sondern aus dem Topf nehmen und in die nur warme Pfanne zu dem Speck geben und vermischen.
Die Carbo-Creme evtl mit etwas Nudelkochwasser mischen, damit die Creme leicht flüssig wird.
Nun die Carbo-Creme über die Nudeln gießen und vermischen. Dann den restlichen Speck darüber streuen, evtl. noch ewas Käse darüber reiben und servieren.