Die Nudeln 'al dente' kochen. 200 ml Kochwasser aufheben.
Den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. In etwas Olibenöl andünsten. Den Knoblauch dazu geben, dann die tropfnassen Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht zusammen fallen lassen.
Mit dem Zitronensaft ablöschen. Leicht salzen und pfeffern, den Zitronenabrieb darauf streuen. Die Sahne und das Spaghettiwasser dazu geben und alles verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Nudeln dazu geben und gut verrühren.
Mit dem frischen Parmesan servieren.
