Spargel Carbonara

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Rigatoni oder andere kurze Nudeln
• 400 g grüner Spargel
• 125 g Guanciale oder Pancetta
• 125 g Pecorino Romano
• 3 Eigelb Größe L
• Pfeffer
• 1 Kelle Nudelwasser

Den Speck in 5mm dicke, kurze Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Die Speckstücke dann aus der Pfanne nehmen. Die Hälfte des ausgelassenen Fettes in der Pfanne lassen, den anderen Teil in einer kleinen Schale beiseite stellen.
Bei dem Spargel die unteren Enden wegschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Den Rest in kurze Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Die Spargelspitzen in der Pfanne mit dem Bratfett anbraten, danach heraus nehmen und bei Seite stellen.
Die gekochten Spargelstücke in einen Mixtopf geben, etwas Spargelkochwasser dazu geben und pürrieren.
Den Käse fein reiben und 75 Gramm davon mit den Eigelb in eine Schüssel geben. Pfeffern und das beiseite gestellte Bratfett dazu geben. Alles gut verrühren, dann die pürrierte Spargelsose dazu geben und unterheben.
Die Nudeln garen, in die Pfanne geben und mit dem übrigen Bratfett vermischen. Eine kleine Kelle Nudelkochwasser dazu geben und verrühren.
Nun die grüne Carbonara-Sose zu den Nudeln geben und gut verrühren, dann auf Tellern anrichten.
Mit den angebratenen Spargelspitzen und dem ausgelassenen Speck garnieren und den restlichen Pecorino und scharzen Pfeffer darüber geben.