Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser "al dente" kochen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Mascarpone mit den Eigelb in einer Schüssel über dem Wasserbad verrühren und leicht erwärmen. Den Parmesan und den Schinken unter mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und mit den Nudeln mischen. Auf angewärmten Tellern sofort servieren.