Den Lachs in Streifen schneiden und im Orangensaft und Pfeffer marinieren. Den Salat putzen, waschen und klein schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. In einer beschichteten Pfanne die Sahne erhitzen und leicht aufkochen lassen. Dann den Frischkäse unterrühren. Die Chiliflocken im Mörser zu Pulver zerreiben und in die Sauce geben. Nun den Lachs mit der Saftmarinade in die Sauce rühren, dann den klein geschnittenen Rucola-Salat dazu geben. Die fertig gekochten Nudeln abgiesen, kurz abtrofen lassen und unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit wenig geriebenem Pecorino bestreut servieren.