Die Tortellini in reichlich Salzwasser kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Käsesauce:
Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfeltenn Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und zum kochen bringen. Nach 5-7 Minuten Kochzeit die Sauce pürieren.
Das Mehl mit der Sahne verrühren, zur Sauce geben und weitere 2 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Gorgonzola klein schneiden und dann unter ständigem rühren in die Sauce geben. Weiterrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Sauce evtl. nochmal abschmecken und dann zu den Tortellini servieren.