Den Speck fein würfeln und in dem Öl anbraten. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und anschmoren. Etwas Kümmel dazugeben. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit dem Wein ablöschen. Mit Zucker bestreuen. Ebenfalls einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
Das Brot halbieren und dann der länge nach aufschneiden. Die Zwiebel-Ei-Masse auf dem Brot verteilen und das ganze bei 180°C ca. 10-15 Min. backen.
Mit einem trockenen Weiswein oder Federweiser servieren.