Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und glasig braten. Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter zu dem Speck geben. Dann das Mehl einrühren und mit Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt und den Essig dazugeben und die Sauce kurze Zeit kochen lassen. Evtl. Brühe oder Wasser nachgießen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Kartoffeln dazugeben, gut verrühren und alles gut durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren. Dazu passen sehr gut wachsweich gekochte Eier, warme Bockwürstchen und Bauernbrot.