Der Ingwer sollte geputzt ca. 50g. ergeben. Diesen auf der Ingwerreibe zu Muß verarbeiten. Die frischen Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch putzen und mittels etwas Salz mit dem Messer zu einer Paste zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade in ein hohes Gefäß (Einmachglas) füllen und mit Hilfe eines Pürierstabes fein zerkleinern. Es sollte eine leicht dickflüssige Sauce entstehen.
Diese Sauce kann man zum Marinieren von Hühnerfleisch oder auch SpareRibs verwenden. Am besten 24 Stunden lang das Fleisch einlegen, damit die Sauce schön einziehen kann.