Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz zerdrücken. Die Eigelb, den Zitronensaft und den Senf dazugeben und kräftig aufschlagen, bis es eine schaumige Masse ist. Dann unter ständigem rühren das Öl in einem dünnen Strahl dazu gießen. Das Öl muss immer ganz verrührt sein, bevor neues Öl dazu gegossen werden kann. Die Sauce kann abgewandelt werden, wenn man statt des Knoblauchs etwas Curry oder gemischte Kräuter verwendet.