Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen (Für Vegetarier geht auch Gemüsebrühe). Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe 20 Min. mit geringer Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und in Würfel schneiden. Die Tomaten in die Suppe geben und noch 5 min. ziehen lassen. Die Suppe in Tassen füllen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
