Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe 20 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der Butter in einer Pfanne rösten. Die Croutons beiseite stellen. Die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelb, den Wein und die Sahne mischen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Die Suppe 2-3 Minuten ziehen lassen. In eine vorgewärmte Terrine umfüllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und die Croutons darüber geben. Sofort servieren.