Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Die Minze fein hacken und mit Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben. Die Eier und das Mehl verrühren. Den Feta-Käse in Scheiben zu je 100 gr. schneiden und damit panieren. Danach in dem Tomatenpüree wenden und von jeder Seite eine Minute in dem Öl braten. Zusammen mit der Tomatensauce und geröstetem Weißbrot servieren.