Die Rote Bete putzen und gründlich waschen. Ungeschält mit Essig in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Min. Vorgaren. Quark, Creme fraiche und das Ei miteinander verrühren. Den Käse grob reiben. Die Kräuter klein schneiden. 2/3 der Kräuter, das Paniermehl und den Käse unter die Creme rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete abgießen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Knollen halbieren und bis auf einen ½ cm breiten Rand aushöhlen. Das Gemüseinnere fein würfeln. Die ausgehöhlten Hälften mit der Kräutercreme füllen und in eine Auflaufform setzen. Die Rote- Bete- Würfel zufügen und etwa 3/8 Liter heißes, leicht gesalzenes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C noch ca. 15 Min. überbacken.