Das Mehl mit dem Öl, dem Wasser und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und alles in etwas Öl andünsten. Dann die gewaschenen Mangoldblätter dazugeben. Wenn der Mangold zusammengefallen ist, die Hitze reduzieren. Den Teig in einer Quicheform mit den Handballen ausbreiten und den Rand etwas hochziehen. Den Mangold in die Form geben, die Oliven darüber verteilen. Die Eier mit der Sahne verrühren und darüber geben. Im Backofen bei 200° ca. 20-25 Min. überbacken.