Spargel-Risotto

Achtung! Nur 2 Portionen

• 200 g Risotto Reis (alternativ Milchreis)
• 2-3 EL Olivenöl
• 250-300g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein (Alternativ 100ml mehr Brühe)
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 20 g kalte Butter
• 1 Bio Zitrone
• 2 EL frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer nach Bedarf
• optional 20g Pinienkerne

Die unteren 3cm vom Spargel abschneiden und dann Diagonal in 1-2cm dicke Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und jeweils in feine Würfel schneiden. Zitrone Waschen und Zitronenschale mit einem Zester oder einer Reibe fein abreiben. Parmesan reiben. Optional: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Olivenöl in einen Topf erhitzen und den Spargel ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, dann ca. die Hälfte aus dem Topf rausnehmen, für später aufheben.
Kleingehackte Schalotten, Knoblauch und Risotto Reis dazugeben und ca. 3 Minuten gemeinsam anschwitzen
Nun mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Falls man auf Alkohol verzichten möchte, kann man alternativ direkt mit der heißen Gemüsebrühe starten.
Auf mittlerer Hitze immer in Schritten rund 150ml Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben. Wichtig ist, dass man immer rührt, so wird es schön cremig.
Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.
Kalte Butter, Zitronenabrieb und geriebenen Parmesan unterheben. Danach den restlichen Spargel und grob gehackten Basilikum unterheben und frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern.